Entrée

Medaillons de foie gras au Bordeaux servis de cocoa et petit brioche

(Porto blanc 6 €)

ou

Tartar de saumon, mangues fraîches et oignongs rouges sur un émincé de betteraves

ou

Rable de lièvre et sa reduction au porto. Airelles et citruille merinées

ou

Coquille St. Jacques au beurre de ciboulette, piperade et poireaux frits


Entremets

Crème légère aux moules de Bouchot

ou

Demis-Douzaine d’escargots de Bourgogne à l’alsacienne

ou

Méli-Mélo de salade accompagné d’une mousse au roquefort

ou

Sorbet aux coings et son alcool aux poires


Plat de Resistance

Magret de Canard aux abricot, tarte tartin à la tomate et carottes glacées

ou

Filet de Boef sauce bordelaise avec une compote d’échalottes et mousse de pommes de Terre tricolores

ou

Dos de Cabillaud poêlé aux agrumes et petits légumes

ou

Filet de Chevreuil ‘grand veneur’ servi aves une compote de chou rouge, ‘Knödel’ et cérises maceré


Dessert

Crêpes Suzette et sa glace Vanille

ou

Crème brûlée au gingembre masque d’une mousse au Grand Manier

ou

Poire pochée sur une sauce au vin jaune avec sa mousse et son sorbet

ou

Grand Dessert du Maître Pâtissier

ou

Selection de fromage avec moutard de figues


Menu de 3 plats 54 €

Menu de 4 plats 62 €

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