Vorspeise

Gebratene Wachtel mit einer Honigsauce und Rosinen

oder

Lachstartar und geräucherte Forelle auf einer Zitronensauce mit Avocado

oder

Wildhasenfilet mit Kapern und Granatapfel mit einem kleinen Salat und Balsamikodressing

oder

Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)

Zwischengang

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Sorbet vom grünen Apfel mit Calvados

oder

Gemischter Kräutersalat mit Pfirsich-Dressing und einer Mousse aus Fourme d’Ambert und rotem Port

oder

Velouté aus Süßkartoffeln mit kleinen Chorizo-Chips und Parmesan

Hauptgang

Entenbrust auf einer Orangensauce mit Schwarzwurzel à la crème und Rosmarin-Serviettenknödel

oder

Rehfilet „Grand Veneur“ mit Kartoffelgratin, Rotkohl und marinierten Sauerkirschen

oder

Filet vom Perlhuhn gefüllt mit Maronen auf einer „Sauce Vin Jaune“ mit Champignonrisotto und kleinen grünen Bohnen

oder

ilet vom Heilbutt in Butter gebraten auf einer Sauce aus Elsässer Senf mit La Ratte.Kartoffeln und roter Beete

oder

Lasagne provençal (veg.)

Dessert

Birne Helene mit Birne auf Birnenmousse, Vanilleeis und Schokoladesauce

oder

Ingwer-Crême Brûlée mit einer Cointreau-Emulsion

oder

Crêpe Suzette mit Vanilleeis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 69 €

4-Gang Menü 82 €

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