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Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Kaninchen-Nieren, flambiert mit Portwein, dazu Schalotten Confit
oder
Hecht-Soufflé auf einer Hummersauce
oder
Ochsenschwanz Salat auf Linsen mit Artischocken Émincé
oder
Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)
Zwischengang
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Gemischte Salate mit Sherry Vinaigrette und Crêpe gefüllt mit Fetakäse
oder
Brunnenkresse Velouté mit Lachsklößchen
oder
Sorbet von der Charentais Melone mit Portwein
Hauptgang
Filet vom Weiderind auf einer Bordeaux-Wein-Reduktion, Macaire-Kartoffeln und Frühlingsgemüse
oder
Ballotine von der Poularde mit Basilikum- Füllung, rote Paprika Sauce, Parmesan Polenta, grüner Spargel
oder
Lammfilet von den Salzwiesen mit Knoblauch und Rosmarin zart gewürzt, leichtes Püree von weißen Bohnen und eine Ratatouille
oder
Gebratene Dorade auf einer „Sauce Vierge“, roter Reis aus der Camargue, Babyspinat und Fenchel
oder
Lasagne provençal (veg.)
Dessert
Variationen von der Erdbeere auf einer Holunderblüten Coulis
oder
Ingwer-Crême Brûlée mit einer Cointreau-Emulsion
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Komposition aus Haselnuss und Schokolade, dazu ein kleiner „Opera Kuchen“ auf Karamellsauce
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 72 €
4-Gang Menü 85 €
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