Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard in Bordeaux mariniert und warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Weißer Spargel in Blättertei auf einer Sauce Mousseline

oder

Froschschenkel auf einer Knoblauchcreme mit Spinatflan und Favabohnen

oder

“Salade Périgourdine” Geräucherte Entenbrust mit Foie gras und Schalottenconfit

oder

Savarin von Zander und Saibling auf einer Hummersauce mit mariniertem Porree



Zwischengang

Velouté von Sauerampfer mit Lachs-Dill-Klößchen

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo vom Salat mit einer Birnenvinaigrette und Rilettes von geräucherter Forelle

oder

Rhabarber-Sorbet mit Erdbeerlikör


Hauptgang

Kalbsfilet „Café de Paris“ mit La Ratte Kartoffeln und grünem Spargel

oder

Roulade von der Poularde auf einer Champagnersauce mit Paprika-Kaiserschoten-Risotto

oder

Poêlierte Dorade auf einer Noilly Prat Sauce mit braisiertem Fenchel und Kirschtomaten

oder

Lammfilet auf Thymianjus mit einem Püree aus weißen Bohnen und Artischockenherz 


Dessert

Trilogie von Schokolade und Whisky auf einer Karamellsauce

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Marnier Schaum

oder

Vacherin von Himbeere und Vanille auf einer Coulis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf



3-Gang Menü 52 €

4-Gang Menü 60 €

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