Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Nierchen in Senfsauce mit kleiner Champignon-Tarte

oder

„Trilogie vom Lachs“

oder

Gambas in Kräuterbutter mit Feullité und jungem Spinat

oder

Kleine Quiches gefüllt mit Spinat und Lauch an eines Salat-Bouquet (veg.)

Zwischengang

Petersilienwurzel-Velouté mit Curry-Cocos-Aromes und marinierten Garnelen

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo vom Wildkräutersalat mit Mango-Vinaigrette, frischer Mango und Wachteleiern

oder

Limetten Sorbet mit Wodka

Hauptgang

Kalbsfilet mit einer Sauce „Café de Paris“ und Frühlingsgemüse

oder

Suprême vom Perlhuhn mit Trüffel-Essenz, grünem Spargel und Wirsingkohlbällchen

oder

Filet vom Kabeljau auf Amalfizitronen-Sauce Mandelplätzchen und Romanesco

oder

Roulade vom Kaninchen in einer Rotweinsauce, Kartoffelmus mit Oliven und glacierten Möhren

oder

Lasagne provençal (veg.)

Dessert

Dessert Surprise mit Vanille und rosa Pfirsich auf einer Coulis aus roten Früchten

oder

Millefeuille von Mango und weißer Schokolade

oder

Schokoladen-Trilogie

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 56 €

4-Gang Menü 64 €

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