Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Lachstartar mit frischer Mango mit frischer Mango

oder

Gefülte Wachtel auf einer Cognac-Sauce mit poêlierten Weintrauben

oder

Jakobsmuscheln mit einer „beurre blanc“, Piperade und Strohkartoffeln

Zwischengang

Velouté von Brunnenkresse mit Frischkäse-Quenelles und Croutons

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo vom Wildkräutersalat mit Himbeervinaigrette und frischen Himbeeren

oder

Holunderblütensorbet mit -Eau-de-Vie

Hauptgang

Suprême vom Perlhuhn mit Trüffel-Essenz, grünem Spargel und Wirsingkohlbällchen

oder

Kalbsfilet mit Austernsaitlingen, Paprikagratin und glacierten Frühlingszwiebeln

oder

Poêliertes Filet vom Loup de Mer auf einer Rieslingsauce und gebratenem Fenchel

oder

Filet vom Salzwiesenlamm auf provençalische Art mit „Panisse de Nice“ und Tartelette mit provençalischem Gemüse

Dessert

Trilogie von roten Früchten auf einem Fruchtspiegel

oder

„Omelettes Surprise“ Pfirsich- und Vanilleeis von Baiser umhüllt auf einer Vanille-Coulis

oder

Dessert „Tout Chocolat“

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 56 €

4-Gang Menü 64 €

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