Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Gefüllte Wachtel in Armagnac mit süß-sauren Karotten, Pflaumen und Sultaninen

oder

„Trilogie vom Lachs“

oder

Carpaccio von der Kalbszunge mariniert in Kürbiskernöl mit kleinem Salat

oder

Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)

oder

Weißer Spargel im Blätterteig mit einer Basilikum-Mousseline

Zwischengang

Velouté von grünen Erbsen und Minze mit Chorizo-Chips

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo Salat mit einer Aprikosen-Vinaigrette und pochierten Wachteleiern

oder

Holunderblüten-Sorbet mit Champagner

Hauptgang

Filet vom Kaninchen auf einer Senf-Sauce mit Paprika-Gnocchi und gebratenen Kräutersaitlingen

oder

Gebratenes Rebhuhn auf einer Orangen-Sauce, Pastinaken Gemüse und eine „Garniture Bourgeois“

oder

Loup de Mer auf einer Sauce „Nantua“, Pesto-Reis, grünem Spargel und glacierten Frühlingzwiebeln

oder

Filet von Salzwiesenlamm mit Ratatouille und einer Rosmarin-Kartoffelmousse

oder

Lasagne provençal (veg.)

Dessert

„Dessert Surprise“ aus Erdbeer- und Rhabarbersorbet auf einer Coulis aus roten Früchten

oder

Millefeuille von Mango und weißer Schokolade

oder

Schokoladen-Trilogie

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 60 €

4-Gang Menü 72 €

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