Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Gepuderte Foie gras de canard in Bordeaux mariniert und warmem Rosinenbrioche
(Porto blanc 6 €)
oder
Weißer Spargel in Blättertei auf einer Sauce Mousseline
oder
Froschschenkel auf einer Knoblauchcreme mit Spinatflan und Favabohnen
oder
“Salade Périgourdine” Geräucherte Entenbrust mit Foie gras und Schalottenconfit
oder
Savarin von Zander und Saibling auf einer Hummersauce mit mariniertem Porree
Zwischengang
Velouté von Sauerampfer mit Lachs-Dill-Klößchen
oder
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Méli-Mélo vom Salat mit einer Birnenvinaigrette und Rilettes von geräucherter Forelle
oder
Rhabarber-Sorbet mit Erdbeerlikör
Hauptgang
Kalbsfilet „Café de Paris“ mit La Ratte Kartoffeln und grünem Spargel
oder
Roulade von der Poularde auf einer Champagnersauce mit Paprika-Kaiserschoten-Risotto
oder
Poêlierte Dorade auf einer Noilly Prat Sauce mit braisiertem Fenchel und Kirschtomaten
oder
Lammfilet auf Thymianjus mit einem Püree aus weißen Bohnen und Artischockenherz
Dessert
Trilogie von Schokolade und Whisky auf einer Karamellsauce
oder
Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Marnier Schaum
oder
Vacherin von Himbeere und Vanille auf einer Coulis
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 52 €
4-Gang Menü 60 €
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