Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche (Plus 4 €)

(Porto blanc 6 €)

oder

Gefüllte Wachtel mit gebratenen Pfirsichen auf einer Pfirsich-Sauce

oder

Soufflé von der Forelle mit Flußkrebsen auf einer Riesling-Sauce und Gemüse-Julienne

oder

Carpaccio von der Kalbszunge mariniert in Kürbiskernöl mit kleinem Salat

oder

Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)

Zwischengang

Fischsuppe mit Croûtons und einer Rouille

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo von grünen Salaten mit einer Erdbeer-Vinaigrette und Rilette von geräucherter Makrele

oder

Limetten-Sorbet mit Tequila

Hauptgang

Medaillon vom Kalb mit einer Sauce „Café de Paris“, Austernpilzen, Spinat-Gnocchi und glacierten Karotten

oder

Lammfilet auf einer Thymian-Sauce mit einem Püree von grünen Oliven und grünen Bohnen im Speckmantel

oder

Gebratenes Filet vom Heilbutt auf einer Basilikum-Beurre blanc mit grünem Spargel und Paprika-Risotto

oder

Kapaun „au citron“ mit kleinem Gemüse und Rosmarin- „La Ratte“-Kartoffeln

oder

Lasagne provençal (veg.)

Dessert

Mousse und Gelée vom Apfel mit Calvados, einer Tarte Tatin und Zimteis

oder

Eis-Soufflé von glasierten Kirschen aus einer Kirschsauce mit flambierten Kirsche

oder

Birnenmousse mit Schokoladen-Dôme, pochierter Birne und Schokoladen-Sauce

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 62 €

4-Gang Menü 74 €

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