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Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche (Plus 4 €)
(Porto blanc 6 €)
oder
Gefüllte Wachtel mit gebratenen Pfirsichen auf einer Pfirsich-Sauce
oder
Froschschenkel mit einer leichten Knoblauchsauce und Auberginen-Kaviar
oder
Geschmorte Rinderbäckchen in Walnußöl mariniert mit kleinem Salatbouquet
oder
Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)
Zwischengang
Fischsuppe mit Croûtons und einer Rouille
oder
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Méli-Mélo von grünen Salaten mit einer Limetten-Vinaigrette, mariniertem Schafskäse, Tomaten und Oliven
oder
Aprikosen-Sorbet mit Pfirsichlikör
Hauptgang
Medaillon vom Kalb mit einer Sauce „Café de Paris“, Austernpilzen, Spinat-Gnocchi und glacierten Karotten
oder
Lammfilet auf einer Thymian-Sauce mit einem Püree von grünen Oliven und grünen Bohnen im Speckmantel
oder
Gebratenes Filet vom Heilbutt auf einer Basilikum-Beurre blanc mit grünem Spargel und Paprika-Risotto
oder
Coq au Vin (in Bordeaux geschmorte Poularde) mit „garniture bourgoise“ und pommes duchesse mit Sellerie
oder
Lasagne provençal (veg.)
Dessert
Mousse und Gelée vom Apfel mit Calvados, einer Tarte Tatin und Zimteis
oder
Eis-Soufflé von glasierten Kirschen aus einer Kirschsauce mit flambierten Kirschen
oder
Birnenmousse mit Schokoladen-Dôme, pochierter Birne und Schokoladen-Sauce
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 62 €
4-Gang Menü 74 €
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