Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche (Plus 4 €)

(Porto blanc 6 €)

oder

Wildhasenfilet auf einer Balsamico Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Kapern

oder

Soufflé von der Forelle mit Flußkrebsen auf einer Riesling-Sauce und Gemüse-Julienne

oder

Carpaccio von der Kalbszunge mariniert in Kürbiskernöl mit kleinem Salat

oder

Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)

Zwischengang

Fischsuppe mit Croûtons und einer Rouille

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Wintersalate mit Nußvinaigrette, Camembert und Birne im Blätterteig

oder

Preiselbeersorbet mit Himbeergeist

Hauptgang

Entenbrust mit dreierlei Pfeffern, karamellisiertem Rotkohl und Serviettenknödel

oder

Rehmedaillon „Grand Veneur“ mit Wirsingtimbale und Maronentaler

oder

Filet vom Skrei (Winter-Kabeljau) mit gebratenem Fenchel und Rüben-Grieß-Klößchen

oder

Kapaun „au citron“ mit kleinem Gemüse und Rosmarin- „La Ratte“-Kartoffeln

oder

Lasagne provençal (veg.)

Dessert

Mousse und Gelée vom Apfel mit Calvados, einer Tarte Tatin und Zimteis

oder

Crêpes Suzettes mit Grand Marnier und Vanilleeis

oder

Birnenmousse mit Schokoladen-Dôme, pochierter Birne und Schokoladen-Sauce

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 62 €

4-Gang Menü 74 €

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