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Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche (Plus 4 €)
(Porto blanc 6 €)
oder
Gefüllte Wachtel mit gebratenen Pfirsichen auf einer Pfirsich-Sauce
oder
Gebratenes Wildhasenfilet auf einer Reduktion von mariniertem Granatapfel und Rosinen
oder
Geschmorte Rinderbäckchen in Walnußöl mariniert mit kleinem Salatbouquet
oder
Kleine Quiches mit Spinat und Lauch an einem Salatbouquet (veg.)
Zwischengang
Fischsuppe mit Croûtons und einer Rouille
oder
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Méli-Mélo von grünen Salaten mit einer Limetten-Vinaigrette, mariniertem Schafskäse, Tomaten und Oliven
oder
Bergamotte-Sorbet mit Limoncello
Hauptgang
Medaillon vom Kalb mit einer Sauce „Café de Paris“, Austernpilzen, Spinat-Gnocchi und glacierten Karotten
oder
Rehrücken „Grand Veneur“ mit karamellisiertem Rotkohl, Sauerkirschen und Kartoffel-Gratin
oder
Lachs „unilateral“ mit Sauerkrautkruste auf einer Rieslingsauce, „pommes rissolées“ mit Wacholder
oder
Confit von der Entenbrust mit Schwarzwurzeln in Sherrycrème mit Buchweizen-Pilaf und Blaubeeren
oder
Lasagne provençal (veg.)
Dessert
Mousse und Gelée vom Apfel mit Calvados, einer Tarte Tatin und Zimteis
oder
Crêpes Suzettes mit Grand Manier und Vanilleeis
oder
Birnenmousse mit Schokoladen-Dôme, pochierter Birne und Schokoladen-Sauce
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 62 €
4-Gang Menü 74 €
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