Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard in Bordeaux mariniert und warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Zweierlei Taube auf einer leichten Honigsauce mit sautierten Rosinen und Marronen-Gnocchi

oder

Thunfisch-Carpaccio in Limette marinert mit einem Feldsalatbouquet

oder

Hirschpastete auf einer Cassis-Vinaigrette mit Rote Beete



Zwischengang

Velouté von gelben Erbsen und Ingwer mit einer Spur Orange-Oliveneöl

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo vom Salat mit einer Walnußvinaigrette und poschierten Wachteleiern

oder

Feigen-Sorbet mit Himbeer-Eau-de Vie


Hauptgang

Médaillon vom Rehfilet auf einer Pfeffersauce mit Topinambur-Gratin, Gewürzkirschen und Rosenkohl

oder

‚Confit de Canard’ auf einer Cidresauce mit glacierten Navetten und Apfel

oder

Filet vom Heilbutt auf einer Senfcrème mit Winter-Gemüse

oder

Roulade vom Jagdfasan auf einer Rotweinsauce mit einer Mousse aus Süßkartoffeln und Perlzwiebel-Schwarzwurzel-Gemüse


Dessert

Mousse aus Kaffee und Baileys auf einer Schokoladensauce mit Macaron

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Marnier Schaum

oder

Crêpes Suzette mit hausgemachtem Vanille-Eis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf



3-Gang Menü 50 €

4-Gang Menü 58 €

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